Boquerones en vinagre


Ingredientes (4 personas)

1 kg de boquerones
1 vaso de vinagre
3 dientes de ajo
5 cucharadas de sal gorda
Aceite de oliva
Perejil picado

Preparación

Limpiamos bien los boquerones, quitándoles la cabeza, las tripas y la espina central.

Los lavamos bien y los dejamos en abundante agua fría durante media hora.

Los escurrimos bien y los ponemos en una fuente honda de cristal, con el vinagre y la sal gorda.

Los dejamos durante 10 horas hasta que estén blancos.

Los escurrimos y los ponemos en una fuente.

Aderezamos con los ajos bien picados, el perejil y el aceite de oliva.

(No deben tocarse con nada metálico, si se han de mover, debemos hacerlo con una cuchara o tenedor de madera)

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