Brochetas vegetales


Ingredientes

Un pimiento verde y un pimiento rojo
Un calabacín
Una berenjena
El zumo de un limón
Tres cucharadas de aceite
Una lata champiñones en conserva
Sal y pimienta

Preparación

Lavar las verduras y poner a escurrir los champiñones.

Cortar la berenjena en dados.

Abrir los pimientos y limpiarlos de semillas y cortar en trozos parecidos a los de la berenjena. 

Cortar el calabacín en rodajas de un centímetro más o menos.

Poner toda la verdura en un bol, salpimentar todo y añadir el aceite, el zumo de limón y mezclar bien.

Ensartar los trozos de verdura y los champiñones, alternando los colores para que queden vistosos. 

Regar las brochetas con los restos de abobo del bol y meter en el horno a 200º durante media hora. 

Pasado ese tiempo ponerlas al grill hasta que estén doradas.

Servir calientes.

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